石头做的心 1星
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主料:
猪肉1块,生姜5克
辅料:
盐1勺,料酒10毫升,淀粉1大勺,生抽1大勺,白胡椒粉1小勺
做法:
步骤1
猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉,家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰,所以全部用了瘦肉来做。
步骤2
将猪肉随意的切成几个大块,便于放入绞肉机绞。
步骤3
将切好的猪肉放入绞肉机中,加入姜末,绞成肉泥。
步骤4
绞好的肉泥装入碗中,分别加入盐、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少许清水,顺着一个方向搅打上劲。因为全部都是瘦肉,所以我还加入了一些食用油,如果用五花肉的话就不用了。
步骤5
锅中放入适量清水,大火煮沸,然后转小火,水微微冒泡就可以了。手捏住肉馅,用虎口部位挤出丸子,然后用勺子将肉丸子舀入锅中。如果不挤的话,直接用勺子也可以,只是没有那么圆。
步骤6
刚入锅的丸子不要去翻动,等全部丸子都下锅以后,转中火煮,煮至全部肉丸子都浮起来,就可以了。捞出来,沥水,晾凉,用密封袋装起来,放入冰箱冷冻保存。
烹饪技巧:
1.丸子刚入锅的时候还没有定型,不要去翻动,容易散。
2.肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲,做出来的肉丸子才会Q弹有嚼劲。
9小时前
疯人院 4星
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配方:猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。 ;生汆丸子的做法: ;
1、用料理机打细做馅,打入一个鸡蛋,加入少许盐和一点点姜粉。
;
2、加入淀粉四勺,料酒一勺,生抽一勺,鸡汁一勺。
;
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大,视情况搅拌时加水。
;
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒,加水烧开,水开后转小火。开始汆丸子。
;
5、烧一锅水,快开的时候关成小火,将肉捏成丸子下锅,熟后就会飘起。
;
6、煮好后捞出沥水,放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子,彻底煮开后,倒入碗中,撒上葱花,加一点紫菜碎,少量盐调味即可。;小贴士;
1、选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉,质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。 ;
2、所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
6小时前
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