8寸酸奶蛋糕配方

1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

2、倒入淡奶油搅拌均匀。

3、加入蛋黄搅拌均匀。

4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

5、搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

6、另取一盆，分次加入白糖。

7、打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

8、取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）

10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

11、蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

12、中层，上下火，160度60分钟。

13、新鲜出炉的酸奶蛋糕，圆圆胖胖的，很可爱吧。

主料低筋面粉125g 酸奶130g 黑葡萄干30g 白糖115g 鸡蛋6个 色拉油30g 辅料油适量盐1/4茶匙 塔塔粉1/2茶匙中筋面粉2茶匙 朗姆酒2汤匙 大杏仁片适量

　　八寸酸奶蛋糕的做法步骤

　　1.黑葡萄干洗净沥干水分，加入朗姆酒浸泡30分钟。

　　2.鸡蛋打开蛋黄放入大碗中。

　　3.蛋清放入盆中。

　　4.蛋黄中放入酸奶、色拉油、盐、25克白糖，搅拌至白糖溶化。

　　5.蛋黄糊中筛入低筋面粉。

　　6.轻轻搅拌至无面粉颗粒，面糊光滑。

　　7.蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。

　　8.继续搅打蛋清呈中泡，放入30克白糖。

　　9.打至蛋清呈细泡沫状时，再放入30克白糖。

　　10.打发至蛋清有纹路时放入剩余的30克白糖。

　　11.直到蛋清成湿性发泡，提起打蛋头可以看到下垂的三角形。

　　12.取1/3打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中。

　　13.把搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋清盆中。

　　14.翻拌均匀。

　　15.黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒，再放入2茶匙中筋面粉拌匀。

　　16.把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌匀。

　　17.轻轻拌匀。

　18.蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面后提起模具震几下，震出蛋糕糊中的大泡。

　19.表面撒入大杏仁片。

　20.把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层，上火150度、下火135度烤制。

21.大约烤制20分钟时，蛋糕表面微微上色。

　22.及时加盖锡纸。

　23.再烤35分钟至蛋糕成熟，立即取出。