炆牛腩最正宗的做法

食材明细

牛腩、花椒、干辣椒、香叶、红葱头、蒜头、姜、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉。

方法步骤

1、准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。

2、牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。

3、清洗干净。

4、冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。

5、大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。

6、捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。

7、捞出沥干水份。

8、起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。

9、中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。

10、倒入沥干水份的牛腩。

11、翻炒一分钟。

12、让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。

13、放入除胡椒粉外的所有香料。

14、继续翻炒，到香料发出香味。

15、加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。

16、倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。

17、高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。

18、焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。

主料

牛腩500克

调料

食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐

做法

1.牛腩买来切快(可以切大点)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡办个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了烹饪技巧煮煮再关火焖的效果要比一直那样煮要好,更容易软烂

用料

新鲜黄牛筋腩 500克

黄豆酱 2小汤勺

沙茶酱（或蚝油） 1小汤勺

陈皮 半个

冰片糖 适量

生姜 适量

蒜头 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛筋腩切均匀小块，不用洗。

步骤 2

烧开水。

步骤 3

放入牛腩大火焯到全熟。

步骤 4

用冷水冲洗干净，备用。

步骤 5

配料备齐

步骤 6

沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱。

步骤 7

牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。

步骤 8

加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆。

步骤 9

用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。

步骤 10

中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。

步骤 11

1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。

步骤 12

炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！ 试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。 中火收汁（喜欢汁多不用收汁），用生粉打欠上盘享用。