听不懂的话 4星
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主料:糯米150g,调料:水发莲子100g,山楂糕15g,蜜枣15g,青梅10g,瓜子仁10g,葡萄干10g,核桃仁10g,桂圆肉15g,白糖150g,甜桂花酱5g,熟猪油50g,湿淀粉20g,青甜丝5g,红甜丝5g。
一,刀工成形将糯米淘洗干净,把蜜枣、山楂糕、青梅、桂圆肉分别改切成1cm见方的丁,将葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗净。关键点糯米应淘洗干净,各种配料切制应均匀,均为丁状。扣碗蒸制取一碗,加糯米及适量水上笼蒸熟取出略晾。糯米加白糖、猪油拌和。
二,再取一碗,底部抹熟猪油,铺上各种配料再抹上糯米,平口为宜,上笼再蒸约10min取出。关键点糯米的加水量应适中,不可过多或过少,水多米粘,水少米干,扣碗底部一定要抹油,否则原料会粘在碗中,影响形状。
三,扣盘熘制将蒸好的八宝饭端出翻扣盘中掀去碗,另起炒锅上火加适量清水、白糖、甜桂花酱,用中火熬至融合,再用湿淀粉勾炎,淋入熟猪油,浇在八宝饭上即成。
21小时前
成就了你们 2星
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食材
豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖。
步骤
1、糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。
2、将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
3、莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
4、取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
5、然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
24小时前
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