老鸭粉丝汤怎么做

1/5 把粉丝浸泡半小时备用

2/5 油豆腐洗净备用

3/5 鸭胗备用（这个鸭胗先卤了一下，好吃）

4/5 把所以食材都下锅煮（高汤，清汤都可以），加入黄酒，盐，10分钟后出锅，出锅前加鸡精

5/5 出锅后加上葱和麻油

1. 将鸭子去头去屁股切成块

2. 放入凉水中煮3分钟（加入葱两段，姜3片，湿花椒粒一小撮）

3. 放入高压锅中，按煲汤软糯键（锅中放入姜两片，葱一段）

4. 水烧开煮干粉丝，3分钟

5. 出锅前放入青菜

6. 碗中放入少量盐，胡椒粉和香葱末

7. 将粉丝放在碗中，加入熬好的老鸭汤即可

材料：鸭2500克，猪棒骨5000克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

做法：

1、将鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨锯断，与鸭一起放冷水烧至水开后捞出，洗去血污。

2、将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽。

3、将所有的香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

4、往汤锅里加20千克清水，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右。直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可。

老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃，具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。