陕北霞姐酱烧茄子的做法

主料

茄子(圆)1个，

蒜4瓣，

甜面酱1汤匙，

辅料

白糖2勺盐少许淀粉2大勺，

步骤1

大蒜切成碎粒备用，

步骤2

甜面酱加入白糖、水调和均匀备用，

步骤3

茄子带皮切成滚刀块，

步骤4

用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀（要每一块都沾上淀粉），

步骤5

炒锅加油烧热，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油。

步骤6

另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒，

步骤7

看，出来好多油，出油后盛出。

步骤8

留底油炒香少许蒜末。

步骤9

倒入碗汁煮开，

步骤10

倒入茄块炒至酱汁微稠发亮。

步骤11

倒入所有蒜末翻匀即可出锅。

酱烧茄子的做法:

1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。

2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。

3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。

4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成

准备：圆茄一个，100克猪肉，适量葱姜蒜

1. 园茄一个，洗净茄子蒂去掉。

2. 切大片，斜切井字花刀。

3. 起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。

4. 另起锅葱姜爆香

5. 猪肉馅下锅煸炒。

6. 肉馅炒香后放郫县豆瓣酱接着煸炒，炒出红油后，然后把干黄酱稀释，倒入锅中炒香。

7. 然后把煸好的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末淋少许香油就关火出锅。

8. 生菜铺底。

9. 把茄子整齐装盘即可