内誰莪爱尒 2星
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材料
猪带皮五花肉600克,豆豉20克,泡红辣椒4根(40克),姜片10克,家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克,花椒数粒,菜油500克(耗25克),绍酒5克,红酱油10克,精盐0.5克,酱油10克,味精1克。
做法
1.泡辣椒去蒂去籽,切成1.3厘米的段,姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质,用刀切成粗颗粒。
2.选用五花猪肉一方,刮洗干净,放入锅内加清水煮沸15分钟,断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分,趁热抹上少量的酱油上色,再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡,皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟,使肉皮回软,然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片,依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内,肉皮朝下。
3.将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒,最后才放入切好的盐菜,上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。
2小时前
我可以忘你 2星
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准备材料:五花肉 200克,盐菜(梅干菜) 200克,老抽 1勺,生抽 1勺,八角 适量,白糖 适量,盐 适量,酱油 适量,生姜 5片,葱 适量,姜 1块,蒜 适量,蚝油 适量,甜面酱 适量
1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。
2、将准备好的葱姜蒜切成末。
3、准备好的梅菜切细备用。
4、煮熟的五花肉捞出,抹上一层老抽。
5、锅里放入少许花生油,烧到三成热放入五花肉,小火慢煎出多余的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、将五花肉切成薄片。
8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。
9、五花肉在调好的汁里抓匀,梅菜放盘子下面,五花肉放上面摆放好。
10、放入高压锅里,上汽后蒸20分钟关火。
11、20分钟后出锅即可食用。
22小时前
可以理解 4星
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用料:
三线肉(五花肉) 正方形一块
梅干菜(芽菜) 100克(以上)
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油(香油) 适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤 1 把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)
步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔(更有利于上色)。
步骤 4 小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干!
步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿,然后洗干净,挤干水份备用!
步骤 7 锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!记得炸肉皮时用小火!多看几遍,以免炸糊!
步骤 8 煎至这样的程度就可以了,拿出来放凉!
步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
步骤 10 肉皮朝上,均匀切片!
步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中,每一片都抹上调料汁儿!然后根据份量来分成几份,切记肉皮一定要朝下排放整齐!
步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末,爆香。
步骤 13 先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!(可以尝一下,如果味儿不够,可以加点点盐在里面)
步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜!
步骤 15 蒸锅底层多加点水,把碗放入蒸锅,先开大火,水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时!
步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦!
18小时前
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