徐州烧羊肉做法

徐州烧羊肉的做法是

羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火。

煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫。

汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净。

总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）。

冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜。

大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用

取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可适当调节糖量）

待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐。

再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖

40分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞。

继续中火炖煮，焖煮2小时左右，肉酥烂。

酥烂后大火收汁，视喜好而定，大功告成。

徐州的烧羊肉和别的地方不同。无需太多的步骤，羊肉的原味最重要，第一步。先把羊油辣椒做好，用小火煸炒羊油，也就是把肥肥的羊肉那部分，然后放点葱姜蒜，最后把杂物捞出，把羊肉放到容器里，等凉了一会儿之后，然后放入辣椒粉搅拌一下就可以了， 接下来煮羊肉。

羊肉洗干净血水切大块，然后放入锅里稍微煮一分钟捞出，倒掉水。

重新放清水，水要多一点，放葱姜蒜，八角，花椒注意大料要少许，一点点就够了，慢火半小时放盐，然后再煮20分钟，然后放豆腐，五分钟之后放胡椒粉，味精，醋少许，出锅放香菜，蒜苗。

然后放入羊油，辣椒就可以吃了。

步骤 1

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用

步骤 2

锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟

步骤 3

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干

步骤 4

青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

步骤 5

锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜

步骤 6

倒入羊肉块煸炒出香味

步骤 7

加入足量水，没过羊肉

步骤 8

加入两汤匙料酒

步骤 9

加入两汤匙老抽，一汤匙生抽

步骤 10

放入步骤4的香料包

步骤 11

放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

步骤 12

开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅

将羊肉洗净，清水浸泡一小时，冷水下锅慢火焯水，撇清血沫，加姜继续大火烧开转慢火炖至酥烂，岀锅加事先炸好的辣椒羊油及调味料和香菜，一锅香喷喷羊肉就好了。