四川红烧芋儿的做法

1、芋头对半切开，干香菇泡开，切小块；2、小米椒切粒，蒜切粒，小葱切葱花；3、油温烧至7成热，放豆瓣酱、蒜粒、八角、香叶炒出红油，放芋头、香菇、小米椒翻炒1分钟；

4、加入生抽、冰糖炒匀，再倒入清水煮开；

5、倒入炖锅中炖煮15分钟，大火收汁，放盐、鸡精拌匀后盛出。

用料:

芋头300g

葱1棵

玉皇油滋U味花生油适量

姜1块

蒜5个

红辣椒5个

五香粉适量

老抽1匙

盐适量

做法:

1/8所用食材，芋头洗干净葱姜蒜辣椒备好

2/8芋头煮一会，去皮，葱姜蒜辣椒切好备用

3/8锅内放入适量玉皇油滋U味花生油，油七分热放入姜蒜炒出香味

4/8放入芋头老抽，炒上色

5/8放入葱红辣椒翻炒均匀

6/8倒入一杯开水，盐五香粉，如果是生芋头要多加一些开水，保证芋头煮熟，

7/8开水炒至还有一点出锅，

8/8装盘撒点葱花碎

【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。

【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。

【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。

【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。

【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。

【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。

【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。

1. 芋头洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。

2. 将去好皮的芋头切滚刀块。

3. 深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。

4. 芋头煮至8成熟，捞出备用。

5. 起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。

6. 倒入芋头，翻炒。

7. 倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。

8. 待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。