孜然羊肉最正宗的做法不过油

将羊肉切成小块，加入孜然粉、盐、料酒、生姜片腌制20分钟。

锅中倒入油，放入葱姜爆香后加入羊肉翻炒至变色。

加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。调入盐、料酒、酱油烧15分钟，最后加入青椒炒匀即可。

主料

羊肉500g

原料

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

方法

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

用料：羊腿适量、鸡蛋清适量

步骤：1.准备食材。

2.羊腿肉切小块后加热去除血水。

3.加入蛋清、料酒拌匀腌制20分钟。

4.红椒祛籽切段，香菜葱白切段备用。

5.干锅放入孜然、辣椒炒出香味，再放入羊肉炒至焦黄加盐。

6.最后再放入红椒、香菜、葱白大火翻炒。

7.孜然羊肉就可以出锅啦。