像生人 3星
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1、剥螃蟹:
生猪油切成大块置锅中,下整葱、片姜,先小火后微火慢慢熬,这个过程要有耐心,火不能大,开始出油后要及时将油取出,否则油黄味重影响螃蟹油质量,熬到中后期时将葱、姜捞出,最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
2、熬猪油:
将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油:猪油=1:1)置锅中,烧热后先将螃蟹黄放入猪油(或素油)中,用锅铲压碎螃蟹黄,并从锅边向锅底勤铲动,小火熬二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
3、开始熬螃蟹油:
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却,多余瓶油放冰箱冷冻室保存,在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
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