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腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。 不同部位猪排骨的特点: 肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为: 龙骨:脊椎骨骨多肉少,适合熬汤。 颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。 胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。
5小时前
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