茄子煲的做法

材料

茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

1.准备材料：茄子200克、金针菇100克，五花肉20克、红椒20克、青椒20克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

2.茄子洗净切段。

3.金针菇洗净去除根部切成段。

4.五花肉洗净切片。

5.红椒切圈。

6.青椒切小块。

7.蒜切片。

8.姜切片。

9.小葱切葱花。

10.起锅倒油，油热加入茄子炸至微黄捞出沥油备用。

11.另起锅倒油，油温6成热放入五花肉煸炒出油，再加入蒜、姜，炒出香味。

12.接着加入生抽、料酒、盐、茄子，加适量的清水，大火烧开转小火煮5分钟。

13.接下来加入金针菇、青红椒翻炒至断生。

14.最后将炒好的食材放入烧热的煲仔内，撒上葱花即可。

做法步骤：1、准备好食材

2、茄子去皮，切滚刀块

3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来

4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用

5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水

6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠

7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀

8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用

9、锅里倒油

10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然后开大火，将表面炸脆

12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆

13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味

14、下西红柿，翻炒几下

15、将调汁倒入锅里

16、小火慢慢咕咚一会

17、下青椒，翻炒几下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出锅

配料切好，肉切细丝或末都可以

2/6

油锅加热，用筷子插倒油锅中一下有油冒泡就可以到入茄子炸，炸表面金黄，皮变亮紫色就可以出锅备用

3/6

锅留底油小火放肉炒散，炒变色放葱白炒香

4/6

放鲜香菇，炒变色炒干焦

5/6

倒入茄子耗油1勺和盐半勺炒韵，放入和茄子持平的水煮开，不要盖锅盖水就一点点

最后一步

煮开了散上葱花上即可。（要留一点汁不要收的太干）

1/24 茄子洗净切条状再切段

2/24 肉末加淀粉

3/24 料酒

4/24 拌匀备用

5/24 生姜

6/24 蒜切末

7/24 朝天椒切段

8/24 热锅放油

9/24 油七成热放入生姜蒜朝天椒（蒜放三分之一）

10/24 豆瓣酱

11/24 炒出红油

12/24 肉末

13/24 炒散至变色

14/24 倒入茄子

15/24 生抽

16/24 蚝油

17/24 翻炒均匀

18/24 加少量清水

19/24 盐，烧制两分钟左右

20/24 蒜末

21/24 盛入提前准备好的砂锅中

22/24 小火烧制两分钟、撒上葱花

备料

主料：茄子三根

辅料：梅香咸鱼五十克、葱姜蒜少许、蚝油三克、生抽五克、糖两克、料酒五克、胡椒粉三克、玉米淀粉少许

茄子煲之步骤

步骤一、首先将所有食材改刀，茄子切成小段（约有小拇指头粗细大小即可），咸鱼切成小粒状，生姜切成菱形片（稍微小一些，这样出锅更好看），蒜子切成片，葱切成段

步骤二、接着开炉点火，油温六成热放入茄子（炸茄子油温不能太高，如果油温过低，那么茄子在油锅中就会不断的吸油，这也是做出来油腻的原因之一），炸到茄子变软捞出

步骤三、然后锅内油温继续升到八成热，下入咸鱼炸到表面金黄（这一步注意不要把咸鱼炸得太干，否则入口嚼不动就尴尬了），再把炸好的咸鱼放在旁边控油

步骤四、锅内不要刷洗，直接放入两勺清水，水开放入茄子和咸鱼焯水十秒钟倒出（焯水的时候要不断的搅动食材，这样可以更好的去除油渍）

步骤五、再准备一个砂锅，放入炉子上烧热备用（一定要烧热，这样后期装入食材，那香味会更扑鼻），然后锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步一定要炒出红油色，这样菜肴出锅才香）

步骤六、最后一步简单了，放入一勺清水然后开始调口，依次放入蚝油、生抽、糖等调料（这道菜是不用到盐的，因为生抽和蚝油里都含有盐分，足够茄子吸收了），放入茄子用小火烧二十秒，再改用大火用水淀粉勾芡（芡汁不能太稠，稍微稀释一些），即可出锅装入烧好的砂锅内，这样就完美收工了

茄子煲之总结

在给茄子焯水的时候，时间不能太长，约十秒左右就可以捞出来了，这一步的目地也很明显了，就是为了去除油渍，如果焯水时间过长，那么做出来的茄子煲就会比较容易烂，上桌就更没食欲感了。而对于咸鱼这个食材是可放可不放的，一般我们饭店烧都是不带的，都是以肉末代替，毕竟老板也不许允许啊。

这道美味的茄子煲就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢。

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子煲

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

中文名

茄子煲

外文名

Stew eggplant clay pot

分类

家常菜，粤菜

口味

盐，香，辣

主要食材

茄子，猪肉，豆角，咸带鱼

快速

导航

营养价值菜品特色

做法

家常菜茄子煲

主料： 茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，

辅料： 小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量，

步骤

1. 全部材料洗净备用；

2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；

3. 小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；

4. 锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；

5. 锅热油，小火入蒜泥；

6. 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；

7.调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ；

8. 倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

9. 加入切好的小红椒和姜丝；

10.把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂 ；

11.最后加入葱即可。

第一步：食材：茄子，猪头、蒜、姜、小米椒、葱花、糖、鸡精、老抽、生抽、辣椒油、水淀粉、豆瓣酱、甜辣酱、椒盐粉、盐，留着备用。然后，把茄子切成长条，长度就自己了控制，蒜、姜切片，小米椒切成小。

食材的准备就方便接下来制作的是不用耽误时间的去寻找，这点是一个很好的习惯。

第二步：先把锅里面放入油，油就要很多，这样方茄子下锅。油热之后茄子就放入锅里面去炸，等到茄子软化之后， 在捞出来，这样的操作为了让茄子的味道更好。

最后，锅里留下适量的底油，然后，把肉末放入到锅里，等到水分炒干之后，把蒜、姜、小米椒放入到锅里一起炒香，等到味道变香之后。

第三步：香味出来之后，就可以把茄子放入到锅里，这样让茄子和肉米炒出香味。随后，在放入糖、鸡精、老抽、生抽、辣椒油、水淀粉、多加这1步“豆瓣酱”能让颜色和香味更浓、甜辣酱、椒盐粉、盐，这样能让茄子更加入味。

然后，就准备一个砂锅，这个锅就要洗干净， 这样方便卫生，大也要记住，然后就把茄子方放入到砂锅里面炖。

最后，炖的时间也不用长久，但是，也要多注意火候，这样出来的味道就会更加好，吃起来的口感也就不会有其它味道，炖的时候就能闻道茄子的香味，炖好之后，撒上葱花，茄子煲就做好了。

这样的茄子香辣诱人，老人孩子都爱吃，在自己家里做就是很放心。

茄子抑癌抗瘤,抗衰老抗辐射；保护心血管、抗坏血病。

1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下

3.将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

5.锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油

6.接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

先把茄子去皮，切成条状葱切段，辣椒一个，喜欢辣的哈友可以多加点?蒜头拍散，备用炒锅倒些猪油，待热，把茄子剪成金黄色即可。

现在可以调调料，倒点酱油，少许鸡精，一小勺糖，一勺生粉，倒点水，搅拌均匀，备用煎好茄子，尽量挤干油，茄子本身很吸油哦！以免等会太油腻了?将葱，蒜头爆炒下香味将茄子倒进翻炒几下，把刚调的调料倒进翻炒下就可以了。