酱排骨秘制酱配方

【食材】：排骨 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 1勺，鸡蛋 1个，淀粉 2茶匙、盐 适量、青红椒 适量

（糖醋汁：淀粉 1勺，香醋 2勺，白糖 3勺，生抽 4勺）

【做法】：1、排骨清洗干净，去除排骨表面的血水，用厨房纸吸去水分，然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒，半茶匙盐和淀粉；

2、用手抓拌均匀腌制30分钟，使排骨充分吸收到调料。

3、锅里加多量油，油温升至六成热时，下入腌制好的排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面，中小火炸到排骨表面定型后捞出来，转大火将油温升高，将排骨复炸30秒变成金黄色即可，捞出控干油。

4、接下来调一个糖醋汁，锅内留少许底油，加入1勺淀粉，2勺香醋，3勺白糖，4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开，等汁变粘稠后倒入排骨，中火翻炒至排骨裹上糖醋汁；

5、最后把青椒红椒切块，倒入青椒红椒翻炒收汁，用来点缀即可。

原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶 做法： 

1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用； 

2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水； 

3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

材料

排骨200克、姜片、料酒、葱姜、香料各适量、老抽3匙、味精适量、砂糖少许、酒1匙、醋2-3匙

做法

1、将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇；

2、煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；

3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，烧开后改小火；

4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火出锅。

食材配方

排骨1000g，红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克

做法：

1/13新鲜排骨买来斩件，洗净备用

2/13用开水焯排骨，去血污。

3/13将焯过水的排骨洗净备用。

4/13葱姜下油锅爆香

5/13放入准备好的排骨

6/13将排骨炸之微黄

7/13用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用

8/13将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中

9/13转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。

10/13煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。

11/13过程中要看排骨散了没有

12/13这样煲制2小时后大火收汁

13/13好了，这样就做好了哦

秘制排骨酱配方：桂皮10克、八角10克、香叶10克、花椒10克、排骨酱500克、海鲜酱500克、生抽500克、甜面酱1.5千克、老抽300克、冰糖200克、南乳计800克。以全部原料倒入锅中熬至冰糖熔化，过滤料渣即成酱汁。

酱排骨制作过程：

1.鲜香的排骨改刀剁成大块，放入清水中洗净。

2.净锅上火倒入清水烧开，然后把排骨倒入锅中焯水，撇净泡沫焯透用工具捞出沥干水分。

3.把沥干水分的排骨倒入高压锅中，倒入适量的水，在倒入适量的秘制排骨酱，加入适量的盐，然后盖紧盖子大火压制15分钟即可成熟，自然放气后，盛入盘中即可享受美食了。

原料：

肋排500克、葱段三段、姜片三片、八角两颗、白芝麻适量、亨氏番茄酱半小碗、红糖两勺、老抽一勺、生抽两大勺、料酒两勺、盐1/4勺、清水适量、白糖一勺

1. 肋排切大小合适的小段。

2. 清水加料酒和姜片烧开，将肋排倒入中焯水，去除血沫。

3. 捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。

4. 准备好姜片和葱段。

5. 将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内，调匀。

6. 热锅凉油，倒入八角炸香。

7. 倒入肋排，炒至两面金黄色，倒入葱段和姜片。

8. 翻炒均匀。

9. 倒入开水，迈过排骨，倒入料汁，大火烧开后改中小火40分钟。。

10. 期间要注意翻炒几下，以免粘锅，最后可以尝尝味道，放入少许的盐。

11. 大火收汁，再倒入少许亨氏番茄酱。

12. 撒上少许炒熟的白芝麻，关火出锅。

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