猪肉冻的做法第一名厨

主料：瘦猪肉500克，胡萝卜50克，西红柿250克，生菜叶100克，嫩芹菜叶10克，芹菜25克

辅料：结力片50克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，罐头豌豆15克，葱头50克。

调料：辣根沙司125克，食用盐适量、味精适量、鸡清汤适量。

制作方法：

1、把买回来的瘦猪肉清洗干净，再去除筋膜。

2、芹菜摘去老筋，葱头去皮，洗净干净后沥干水分备用。

3、把胡萝卜去皮后洗净，沥干水分备用。

4、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软后沥干水分。

5、煮锅放入适量清水，加入洗干净的葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开后放入处理干净的瘦猪肉，锅中的水开了之后用汤勺撇净表面浮沫，改成温火煨煮。

6、胡萝卜煮熟后，立即捞出来，晾凉后切成花形片，备用。

7、瘦猪肉煮熟后捞出来，切成片备用。

8、再将肉汤过筛后倒入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用勺子稍搅一下，上微火煮约一个小时左右。

9、待汤清澈时下入味精、食用盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

10、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作肉冻的专用模具里面，浇入鸡清汤，放进冰箱里面冷却几分钟，等到主料和配料凝洁之后，再将剩余的汤倒在模具里面，放入冰箱里面冷却成型。

11、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

主料

猪皮500g

辅料

葱适量

姜适量

八角适量

香叶适量

橙皮适量

配料

盐适量

1. 原料备用。

2. 锅中加水，放入姜片与葱。猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。

3. 煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。

4. 放入清水中清洗干净。

5. 切成均匀的细丝。

6. 切好后用清水清洗干净。

7. 橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入压力煲中。

8. 枸杞泡发。

9. 大概半小时左右，压力锅工作结束，加入少许盐和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。

10. 炖好的猪皮冻放凉，倒入容器中。

11. 入冰箱冷藏至结冻。

12. 倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。