香菇炖鱼做法

食材：草鱼一条，香菇四个，豆腐皮2张，香葱4棵，大蒜五瓣，生姜20克，花椒10克，干辣椒5个，火锅底料25克。

做法：草鱼择好洗净，剁去头尾，只留下鱼身，从鱼背中间一剖两半，用2克食盐、香葱、姜丝、料酒均匀涂抹鱼身腌制二十分钟。香菇洗净掰成小块。豆皮开水中汆烫一下捞出切丝。香葱切成长段。大蒜切片。干辣椒切段。

锅中加入一勺菜籽油，油热后改中火放入两片草鱼，翻动鱼身两面煎至焦黄盛出。锅中加少量清油，放入大蒜、姜丝、花椒、干辣椒、火锅底料爆香，倒入两碗开水，放入煎好的鱼块，加入香菇、豆皮，放入香葱，加适量精盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽，大火煮开后改中小火焖炖三十分钟，关火盛出即成。

1、用料：皖鱼600克、香菇200克、花生油适量、盐6克、红烧酱油3毫升、生粉20克、生姜5克、香葱50克、红辣椒2个。

2、皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟。

3、利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片。

4、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟。

5、把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油。

6、炸锅鱼块的油倒出来，锅中留少许油，倒入香菇煸炒出香味。

7、加入一大碗浓汤，煮沸，放入香菜。

8、把炸过多的鱼块加入锅中，再放红烧酱油，中小火炖3分钟。

9、放盐，香菜、辣椒，收汁出锅即可。

主料：炸好的黄鱼5条、香菇6个、口蘑6个、肉片、面片、尖椒调料：葱姜蒜、八角、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、蒜蓉辣酱、盐做法：

1、将食材洗净、肉切薄片备用；

2、锅中放油，油热后下肉片煸炒至肉片变色微黄后放葱姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉后煸炒至肉上色出香味；

3、接着放一勺蒜蓉辣酱煸炒均匀后放入开水，加糖、八角、少许老抽，香醋、大火烧开放入黄鱼；

4、大火烧开转小火炖鱼20分钟时把香菇、口蘑下入锅中，然后将面片逐片下入锅中（提前将面团和好、醒好）；

5、炖10分钟汤汁收浓后下入尖椒，加盐调味即可。

香菇洗净切片

雪菜用清水泡半小时去其咸味挤去水分和姜米入油锅炒香后装出待用

鱼一剖两半用厨房纸拭干水分入油锅煎成两面微黄

在鱼下面放入葱、姜、八角、花椒煎香后喷入一点白酒加一点生抽

倒入开水漫过鱼身大火煮滚转小火炖了近三十分钟