为什么打开皮蛋还是生的能吃吗

莪哭孒 1个月前已收到2个回答举报

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偶尔会害怕 4星

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皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。

皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。

3小时前

对待你的美 3星

共回答了362个问题评论

皮蛋因为用了碱面所以能吃

1小时前

20

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