龙虾香爆酱做法

1、原料：小龙虾肉、杏鲍菇、洋葱碎、大蒜蓉、姜蓉、油、生抽、味啉、鸡汁、十三香、白胡椒粉、糖、盐、白兰地、蚝油、海鲜酱、秃黄油、红油豆豉。

2、食材备齐，小龙虾提前剥壳，焯水。杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。

3、起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。

4、加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。

5、随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。装瓶。

一、准备食材：新鲜的活龙虾一盆、葱、姜、蒜（准备多一点）熬蒜泥用、八角、花椒、香菜、芹菜、洋葱。

二、清理下龙虾，用干净的刷子把虾刷洗干净，去虾线及虾须，开虾背。

三、龙虾清理好之后，清洗配料，小葱挽成结，把剥好的大蒜捣成泥。

四、下面我们来开火熬蒜蓉酱，锅热倒油，先把准备好的葱姜八角花椒香菜芹菜下入锅中，小火把香味炸出来，配料炸至金黄色捞出扔掉，把捣好的蒜泥加一点清水，再倒入锅中，小火慢慢的熬，熬至金黄捞出，捞出之后给蒜泥酱，调个味，放一点点的盐，放一点点糖，放点蚝油，再放一点点蒸鱼豉油，这样蒜蓉酱就熬好了。

五、锅热倒油，油多一点，把清理好的龙虾放进去，过一下油捞出，把刚刚熬好的蒜蓉酱进去，再放一瓶啤酒慢慢熬，锅开之后下龙虾，翻动两下，让每只龙虾上都有蒜泥，少放一点生抽再加入一点清水，煮开就可以出锅了

小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。

油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀。

倒入小龙虾，翻炒均匀。加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了

把龙虾清理干净，放到锅中锅上热油再放入锅中爆炒，加入香酱一起焖就可以了