豌豆炒虾仁的做法

用料

姜 2片

盐 半勺

葱 1根

鲜河虾 1斤

新鲜豌豆 适量

做法步骤

步骤 1

将新鲜豌豆拨好，锅里放入清水烧开，加少许盐，放入拨好的豌豆，焯一下盛出备用

步骤 2

河虾拨虾仁备用，为了省事也可以买现成的虾仁，个人觉得新鲜的味道更鲜美！

步骤 3

拨好的虾仁放入少许盐，料酒，腌一下，更入味

步骤 4

锅里倒入食用油，油温烧至六成热，加入葱姜爆香，倒入虾仁翻炒片刻，加料酒，盐，生抽继续翻炒，然后放入豌豆继续翻炒，加入小葱，就可以出锅了！

1、姜切末待用。玉米粒和甜豌豆汆烫后沥干待用。

2、虾仁划开背部，挑出沙线，加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀待用。

3、炒锅烧热后，倒入适量油，炒香姜末后，下虾仁滑炒到断生立刻盛出。

4、炒锅略放少许油，下玉米和甜豌豆略炒，加盐调味后，倒入炒好的虾仁，混合均匀后即可出锅。

虾仁清洗干净晾干，豌豆放入锅内焯水五分钟左右的时间，锅里放入油，生姜，葱，蒜，爆香，放入虾仁炒一会儿，再放入豌豆炒3分钟左右的时间，加入盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，冰糖，五香粉调味即可。

步骤1

基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份

步骤2

豌豆去壳

步骤3

豌豆入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味

步骤4

虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上

步骤5

油锅入姜片爆香

步骤6

入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出

步骤7

干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味

步骤8

虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味

.将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2.炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3.炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。