自做辣椒酱如何才能保质期更久

所用食材：辣椒5斤，(辣椒根据自己的口味选哦)熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。

第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢吃的粒就可以，根据自己的喜好选择。

第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。

第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进去后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进去，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。

第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进去，糖和姜也放进去，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了。

1、做酱的时候加入蒜末，可以起到杀菌的作用。

2、取辣椒酱的时候用另外干净的筷子，不能用沾了口水或生水的筷子。

3、装做好的辣椒酱需要用干净且干燥的容器。

4、放冰箱里储存。

每年的秋天，又到了辣椒收获的季节，每到这个时候，辣椒都是最便宜最新鲜的，对于爱吃辣的吃货朋友，他们总有办法把辣椒做成各种各样的美食。人气最旺的要数辣椒酱了，通常都是十几二十斤的买回去，一次性制作一坛子，可以吃很久了。

首先我们要准备一个坛子，十斤装的，洗净晾干，。辣椒十斤，蒜头一斤，老姜一斤，白酒一斤，盐一斤，洗净晾干，要保证无水无油。

然后开始剁辣椒了，家里有绞拌机的可以用绞拌机，把辣椒、蒜头、老姜分几次放入机器，开始搅拌，注意不用搅得太细，就像剁辣椒一样小粒一些就可以了。

把剁好的辣椒盛到盆子里，拌入盐和白酒，这两样是保鲜和防腐的，搅拌均匀，然后就可以装入坛子了。

密封保存可以放一年的。

这样做出来的辣椒酱是很开胃的，直接拌菜吃，或者用来炒菜，都超好吃。

辣椒酱是人们在平常饮食中不可缺少的一种调味酱，它是由辣椒做成的一种调味酱，它的味道是非常刺激的，生活中难免有一些人会对辣椒有一种独特的爱好，但是在做饭的时候，也许因为家里人有人不吃辣椒，所以在做饭的时候，无法整锅菜都是麻辣的，可是如果家里有一瓶辣椒酱的话，就可以把饭盛在碗里面，再放一些辣椒酱，这一晚上就变得非常的辣了，这种辣味甚至还可以刺激人们的食欲，让人们吃更多的饭。 辣椒酱在超市里面是非常常见的，有几种品牌的辣椒酱，吃起来也很不错，就比如说流传了非常多年的老干妈品牌，成为了很多人走南闯北都要带上的一罐辣椒酱，但是其实辣椒酱的制作非常容易，如果我们有原料的话，自己在家里也可以做出来非常好吃的辣椒酱，而且如果你学会这种独特的办法的话，坐什么辣椒酱，甚至可以保存两年都不会坏掉，想知道是什么办法吗？那就仔细来看小编是怎么做的吧。 很多人的家里保存的都是有辣椒的，如果没有的话也可以去超市里面买一些干辣椒来，首先，先把一些辣椒清洗干净，特别是要去除辣椒表面的灰尘，还有一些农药残留，然后把姜和蒜也清洗干净，特别要注意的就是沥干水分，辣椒上面不能有多余的水分，要保持他们非常的干净，因为如果家有水分的话会影响以后的制作，做出来的成品可能就大打折扣了，清洗完之后，我们可以用锤子把它捣碎，这个时候一定要特别用力去捣，把他们捣得特别碎，因为这样味道会变得非常好，道谢完之后把它放在一旁的碗里备用。 接下来我们需要准备一个坛子，也就是我们装辣椒的坛子，坛子里面一定要保持非常干燥，没有水也没有油，我们把倒好的辣椒末放进去，还有姜末蒜末也倒进去，再加入一些食盐和白糖搅拌均匀，之后很多人在这个时候就开始封坛了，但是小编今天要做的就是，多加一种东西，那就是白酒，在辣椒酱里面加入一些白酒，可以让辣椒叫保持很长一段时间还不会坏掉，这也是一个小秘诀了，希望大家可以在自己制作的过程中学到。 而且还有特别要注意的，就是在泡辣椒酱的时候，其实他是跟咸菜一样的，当我们刚泡上的时候，在辣椒酱里面亚硝酸盐的含量是很高的。我们都知道亚硝酸含量高就比较容易致癌，所以在泡上辣椒酱的一个月内都不要打开它也千万不要使用它，不然会威胁到我们的身体健康的。 辣椒和盐的比例也要放得正确，不然做出来的辣椒酱可能就不好吃了，今天小编就为大家提供一个辣椒和盐的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的盐。在每次取辣椒酱的时候，我们一定要用没有水也没有油的勺子去挖辣椒酱，这样可以确保它的储存时间更久，做辣椒酱的办法就是这些了，大家有学到了吗？