重庆正宗腊鱼做法

食材：

腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克

辅料：

干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量

腊鱼的做法：

1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；

2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；

4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。

小贴士：腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有促进食欲的效果，经常吃可以健脾胃的哦。

重庆腊鱼的做法

1、已经风干好的腊鱼比较咸，需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

1.

用清水浸泡腊鱼块约10分钟，再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。

2.

炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。

3.

腊鱼块装盘后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉。