沙蟹酱的制作方法

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第一步：选活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。（我是在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了）

第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。（我用的是玻璃罐，切记不能用塑料罐，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感）

第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验）

第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！最后来几张成品图和诱人的特色菜！

16小时前

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