喜欢甜心 1星
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辅料:嫩玉米2个,白萝卜1根,葱、姜适量。调料:料酒、鸡精、盐。
做法
1、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用。
2、萝卜去皮切滚刀块备用,嫩玉米剥皮洗净。
3、炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫。
4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证,骨头中的胶原蛋白,需要一定时间的熬炖,才能浮现骨头表面或熔解汤中,所以必须保证炖汤时间
经验分享:
1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。
2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。
3、炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,能促使钙质充分溶解在汤中。
7小时前
沉沉依恋 2星
共回答了227个问题 评论
1、准备食材:猪骨头,葱,姜,料酒,香叶,桂皮,八角,盐,生抽,蒜,醋,香油。
2、买回来的新鲜的猪脊骨,用水清洗两遍 ,清洗干净,锅内加入适量的水,凉水下入脊骨,加入适量的葱,姜,料酒,大火煮开。
3、大火煮开后,将表面的浮沫撇除掉,这一步非常关键,因为浮沫特别脏。
4、炖猪骨头时,有人焯水,有人直接炖,其实都不对,教你最正常做法,焯水后,不要直接炖,煮开以后,大火煮五分钟,五分钟后把肉捞出来,在中间没有浮沫的地方捞,捞入温水内,把肉清洗干净。千万不要放凉水,必须是温水,这样肉不发柴,也不硬。
5、把肉洗干净后,装入锅中,加适量的葱段,姜片,香叶,桂皮,八角,加入适量的开水或温水,千万不要加凉水,加凉水的话肉容易回缩,变硬,水要多加一些,至少要没过肉,盖上锅盖,大火煮开。
6、大火煮开后,转小火,炖一个小时,然后加适量的盐,盖上锅盖,再接着炖,炖30分钟,炖好了以后,盛出,看一下这个汤,特别的白,就是因为焯水,然后又洗过,所以汤特别白,一点脏东西都没有。
7、捣点蒜泥,加入适量的生抽,加入适量的醋,香油,搅拌均匀,出锅以后,把肉捞出来,把蒜泥浇上,这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了。
5小时前
小巴黎 2星
共回答了88个问题 评论
用料:
猪棒骨 10斤
花椒 20粒
干辣椒 6个
料酒 适量
冰糖 一大把
豆瓣酱 一袋
石桥酱 一袋
葱 3根
姜片 8片
卤肉料 三包
正宗四川炖棒子骨的做法步骤:
步骤 1 骨头冷水下锅,放入料酒四片姜片
步骤 2 煮到血沫出来,一定要全煮出来,否则有味道
步骤 3 煮好捞出,洗干净血沫。
步骤 4 起锅烧油,油热下入冰糖
步骤 5 炒个糖色,大约快冒泡就可以了
步骤 6 放入葱姜,干辣椒,花椒炒香
步骤7 直接把酱倒进去,对,直接倒
步骤 8 之后把骨头放进去,倒水至骨头齐平,再放入卤肉料包,就是外面一包一包的那种
步骤 9 开锅后小火炖个四两个小时即可
步骤 10 之后要吃的时候盛出来,放在瓦斯炉上放点香菜就开吃
2小时前
埖落憶蓅姩 4星
共回答了466个问题 评论
【食材】猪棒骨、葱、姜、盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、八角、香叶、黄豆酱
【具体做法】
1,将棒骨清洗干净,凉水下锅,放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟,然后捞出来,再用清水淘洗干净。
2,将处理好的棒骨倒入砂锅中,再加入适量清水,大火煮开。
3,再加入2个八角、几片香叶、葱、姜,2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味,大火煮开。
4,另外起锅,倒入少许油,再放入一把冰糖,小火不停地翻炒,将冰糖炒至融化。
5,继续小火炒,将冰糖炒成红褐色,这样糖色就炒好了。
6,将炒好的糖色倒入锅中,烧开后盖上盖子,调小火炖一个小时,然后加入适量盐调味,再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮,味道也更香。
7,炖了两个小时的棒骨非常软烂,趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾!
炖肉的汤可以用来烧菜、烧汤,特别鲜。用来煮面条也不错,搭配青菜,再来点肉,荤素都有,早餐来一碗,营养又美味。
22小时前
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