心中菂快乐 4星
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1、碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
13小时前
做男人諏嵭 2星
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碱面就是食用碱的粉末。我们通常在蒸馒头的时候会用到碱面(食用碱),如果在发面的时候酵母放多了,面团会发酸,这时可以用碱面加进去中和一下。
11小时前
回答问题
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