炸豆豉酱的做法

食材：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

做法：

1.将豆豉洗净剁碎备用。

2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。继续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

食材；豆豉一碗、干辣椒一碗、花椒一大勺、八角三个、料酒二大勺、酱油2勺、糖三勺、味精一勺、郫县辣酱二大勺、菜油两大半碗。

配料：豆豉 280克、辣椒粉 120克、蒜 50克、姜 20克、白芝麻 10克、菜籽油 500毫升、白糖 10克、豆瓣酱 30克

烹饪步骤：

1.各式食材准备。大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

2.锅中注入菜籽油。5成热的时候，下姜蒜。

3.小火炸至金黄。

4.下豆豉。

5.小火翻炒。

6.加入豆瓣酱。

7.炒出红油后下白糖。

8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

9.再小火翻炒，炒出辣味。

10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。

11、炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取；

12、大蒜和姜，要先用小火炸出香味；

13、豆瓣酱的加入，会使成品更加红亮；

14、全程采用中小火炒制，火不要太大，避免糊锅；

15、用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油；

16、炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如在蒸鱼，蒸肉，炒菜时放点，味道更佳；

17、豆豉中含有丰富的矿物质元素以及氨基酸，适当吃豆豉可以增强体质和免疫力，增强机体的抗病能力。