化州地区年例甜品做法

1、花生仁炒熟去皮，桔饼切丁，瓜糖切丁，香芹切丁备用；

2、制作糖肉：板肉切丁加入高度白酒腌制30分钟加入白糖即可；

3、片糖加入300克清水煮开至糖溶化；

4、把以上配料全部放入盆中，加入鸡蛋、南乳汁、盐调味拌匀，再加入糯米粉、糖水调成软硬适中的面糊；

5、油锅三成油温下面糊，炸成金黄色捞入控油装盘即可。

海带绿豆糖水

材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、

冰糖 适量、水 适量

做法：

1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干

净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，

不放就没有风味了。

3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细

一点。

4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个

小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

这样好好喝的绿豆沙就煲好了。

材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松。

做法：1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

材料

芋头1个，西米100克，冰糖100克，椰奶100毫升，清水200毫升

做法

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出

4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

糖冰水材料：水、黄糖（蔗糖）

冰水的做法其实很简单首先把水放在一口锅里，然后把水少开，把黄糖（蔗糖）放下。搅至冰糖化掉就可以了，把煮好的糖水放凉，然后放进冰箱。

番薯糖水

材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松（少许）。

做法：1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水（要不然会很容易馊掉）。

　　 2.把水及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧 开，就可以吃了。

绿豆冰糖水

绿豆、糖

1. 绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1-2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 锅中加入水，大火煮开。水与绿豆的体积比为10:1。

2. 将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。

3. 用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。捞完豆皮。

4.最后把冰糖放入煮好的绿豆中搅化即可。

绿豆沙的做法

材料：绿豆、糖

1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。

2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。

3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。

4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。

5.然后将豆沙放在锅中，再放细砂糖，水不够就加水，不要煮得太稠，水煮滚即可。可一次多煮些，放冰箱冷藏备用

红豆冰

材料：红豆、糖

1.红豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1-2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 锅中加入水，大火煮开。水与红豆的体积比为10:1。

2. 将泡好的红豆放进去，开水煮红豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮红豆出沙更快。大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。

3. 用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响红豆沙细细沙沙的口感。捞完豆皮。

4.最后把冰糖放入煮好的绿豆中搅化即可。

绿豆海带

材料:绿豆 100克 海带 30克 陈皮1块 冰糖50克 水1000毫升

1.将绿豆洗净后用清水浸泡2个小时，待绿豆涨发后，用手捻去绿豆的外皮，留里面的豆芯儿待用。

2.陈皮也用清水浸泡软，用刀刮去内层白瓤，切成丝。 海带浸泡10分钟后洗净，改刀切成5cm长的细丝。

3.锅内倒入清水（1000毫升水不够再加），煮开后，把绿豆芯，陈皮和海带倒入锅里，盖上盖子，用小火煮1个小时左右。

4.最后加入冰糖，再煮20分钟即可。自然冷却后放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。

八宝粥：

材料：花生、绿豆、莲子、薏米、糯米、红豆、红枣、麦仁各30克。调味料：白糖20克。

做法：将所有原材料洗净，泡水一小时备用。锅中注水烧开，放入所有原材料，大火煮开。转用小火慢煮至黏稠，调入糖即可

花生粥

材料：花生、米、糖

花生先用水泡一下（用开水先煮一下也可以，主要去渍），然后把清理好的花生放到锅中用大火煮开。转用小火煲至半熟，下米煮至米开调入白糖即可。(多加一些水，中途加水口感就没有那么好了

雪耳莲子

材料：雪耳、百合、莲子、枸杞子

1.把雪耳、百合提前浸泡，若是干也浸泡一下，枸杞子洗净备用；

2.泡发的雪耳用手撕成小朵，和百合、莲子一起放入锅内，加清水，大火煮开，再转小火煮半小时

3.煮好后用冰糖调味，冰糖能令糖水的味道更清，起锅前撒上枸杞子，略煮即可

雪耳西米

1. 把银耳洗干净，提前浸泡，泡发的雪耳用手撕成小朵。然后把银耳放到锅中加水要超过银耳，银耳会煮发，所以水要多一点点。根据自己喜好加适量冰糖。煮大概时间20-30分钟，时间自己掌握。

2.另烧一小锅水，把西米至沸水中。煮，大约10分钟后西米的边缘有点透明。

3.倒到漏篮过滤，用冷水浸泡，可让西米更Q。再重新烧开一小锅水，把西米倒进再煮，10分钟才会接近透明。放糖煮，这样西米里才有甜味。

4.不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

5.两样煮好可以混合，也可以别人点餐的时候再装混合一起。（因为糖水种类多，西米搭配的种类也多。煮了一锅分开了。其它种类的就不用再煮一锅，这样就方便多了）

西米莲子

材料:西米、莲子、百合

1.另烧一小锅水，把西米至沸水中。煮，大约10分钟后西米的边缘有点透明。

2.倒到漏篮过滤，用冷水浸泡，可让西米更Q。再重新烧开一小锅水，把西米倒进再煮，10分钟才会接近透明。放糖煮，这样西米里才有甜味。

3.不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了

4.这时候可以煮莲子和百合了,具体时间具体看着办吧,喜欢软一点烂一点的可以煮久一点

5.把已经备好的西米可以跟莲子百合混一起煮,直到看不到西米的白心