最正宗的鱼香肉丝做法

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

8、装盘。

食材清单

里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗

烹饪步骤

1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀

2，黑木耳、胡萝卜切丝

3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁

4，锅里放油滑炒肉丝变色取出

5，郫县豆瓣酱炒出红油

6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻

7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡

8，出锅撒上葱花即可

材料：瘦肉100克，玉兰片50克，水发黑木耳50克，鱼香酱2勺，蒜一瓣，

步骤：

1、肉丝切成丝用料酒，盐，生粉腌制15分钟。

2、玉兰片和黑木耳切细丝入热水中焯烫。

3、烧热锅冷油中加入肉丝滑变色捞起。

4、利用底油爆香蒜末放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。

5、最后加入肉丝，料酒糖翻炒均匀即可。

食材：猪里脊250g、水煮冬笋50g、水发木耳30g、米醋1大勺、酱油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺、姜适量、蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、盐少许、料酒少许、花生油适量。

做法：

1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；

2、泡椒剁碎备用；

3、调好水淀粉，我调得比较稀；

4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；

5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；

6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；

7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；

9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；

10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀，下鱼香汁；

11、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末即可

材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量。

具体的作法是，先将猪肉切丝用淀粉料酒生抽少许淹制，然后再将新鲜的竹笋，胡萝卜青椒切丝，并准备泡发木耳少许，葱姜少许，起锅烧油先放葱姜并炒释香后放入肉丝然后依次放入竹笋，胡萝卜丝青椒丝，稍许根据自己的胃口放点盐味精关火即可

主料:

肉适量

洋葱一个

胡萝卜一个

辅料:

番茄酱适量

蒜蓉辣酱适量

老干妈适量

酱油适量

醋适量

蚝油适量

盐适量

1. 梅花肉切丝

2. 蒜末做好

3. 洋葱和胡萝卜切丝

4. 蒜爆香后加入肉煸炒至变色，加入洋葱和胡萝卜煸炒，然后加入老干妈蒜蓉辣酱等配料调味。继续翻炒，加酱油，醋，蚝油，最后别忘了加盐，出锅。

主料：腱子肉1块

辅料：茭白适量、黑木耳适量、青椒适量、红椒适量

配料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量

做法步骤

1.主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）

2.准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。

3.瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）

4.把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。

5.锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。

6.配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。

7.锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。

8.锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

9.下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

10.下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。

11.接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

12.再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

13.最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。

1. 首先准备好所需的食材：猪肉、葱姜蒜、干辣椒、鱼香肉丝调料（蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、料酒、酱油渣、葱末、姜末、芝麻油）。

2. 将猪肉切成小丁，用料酒、盐、糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉腌制10分钟左右。

3. 将葱姜蒜分别切碎，干辣椒切成节。

4. 将葱姜蒜、干辣椒与腌好的猪肉混合，加入鱼香肉丝调料，翻炒均匀。

5. 再加入少许清水，炒至汤汁浓稠即可。