冬粉薯属性

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冬粉薯根茎部分肉质，它外形似竹荀，浅黄色，长5~7厘米，肉白色，富含淀粉，根茎部乎全是淀粉。可用做汤、调味打芡、布丁和点心的增稠剂。特别适合做不能煮太久的牛奶蛋糊等食品。

冬粉薯可煮食或提取淀粉，中国南方有栽培。冬粉薯其根状茎生产的可食淀粉称竹芋粉。为多年生草本植物，匍匐的根状茎上著生肉质块茎，地上茎多分枝，高约1.5公尺(5∼6呎)。枝上叶多，有长而窄的叶鞘，椭圆形叶片大而开展。花少、白色、具短柄。在休眠季节前，块茎淀粉含量最高时收获。把根去皮，加水磨碎，干燥成粉，再洗涤数次即成竹芋粉。

性喜高温多湿的半阴环境，畏寒冷，忌强光。

竹芋粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量仅0.2%。可用做汤、调味汁、布丁和尾食点心的增稠剂。加水煮沸成透明、无臭的可口糊状物。竹芋粉质细与其他淀粉相比可以在较低温度和较短时间的条件下烹调，又易消化，特别适合做不能煮过头的牛奶蛋糊等蛋品，也适宜制作淡味、低盐和低蛋白的食物。

18小时前