冷天怎么发面做馒头

先把面粉倒入盆里，碗里加入适量酵母粉用30度左右温水泡开，倒入面粉里搅拌均匀。

再用50度左右温水把面和成偏软的面团，放在温暖处待发好。

面发好后揉搓排气后，做成馒头坯子，再醒面十分钟左右，上锅蒸，等到上汽再蒸三十分钟左右即可出锅。

第一点，准备食材

面粉，酵母粉，白糖

面粉和酵母粉的比例大概100：1，现在冬天天气冷，也可以多放一些酵母。另外再准备两勺白糖，白糖可以促进酵母的发酵。

第二点，发面步骤

1，先将酵母粉用温水化开，这里一定要用温水。大家可以用手指试一下，以不烫手为准。

2，把面粉倒入盆中，加入两勺白糖，用筷子拌匀。然后把酵母水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮。如果酵母水不够用，我们再准备一些温水。

做馒头的面团一定要活得软一些，这样蒸出来的馒头也会比较宣软。

第三点，发酵

发面需要一定点温度，一般在30—40度的环境下最好发酵，所以我们就要给它提供一个温暖的环境。冬天室内的温度一般达不到30度以上，想尽快发面就不能放在常温下。

1，如果家里有暖气，可以用厚棉被盖住面盆，放暖气旁边就可以了，一般两三个小时就可以发酵。

2，我最常用的一个方法就是用锅烧点水，把水烧温就可以，不能烫手。然后把面盆放上去，盖上盖子。如果水变冷，再加热就可以。这里一定要注意，水不能烧得太烫，太烫容易把酵母烫死。

3，大家也可以用电饭煲，把水烧温之后，按下保温键，把面盆放上就可以了。

用这个方法发面，一般两个小时左右就能把面发起来，快速有效。用发好的面，我们就可以做馒头蒸包子了。

第一步，做馒头的时候，把发好的面拿出来，在面板揉一下，进行排气。

第二步，把面团揉长条，然后切成面剂子，再揉成小面团，这样馒头胚就做好了。馒头胚做好之后，不能直接蒸，需要二次发酵。蒸锅里的水烧温关火，把馒头胚放进去，盖上锅盖醒发十分钟。当馒头胚变大一圈后，就可以蒸了。蒸的时间，看馒头的大小，15—20分钟即可。蒸好的馒头，不要急着开盖，要焖上两三分钟，防止馒头遇冷塌陷。

这样好吃的馒头就做好了。最后给大家总结一下。做好这几点，两小时面就发满盆，蒸出来的馒头松软不塌陷。

1，酵母粉用温水化开，面粉里放两勺白糖，用温水和面，面团活得软一些。

2，面团放在温暖的环境中发酵，切记温度不能过高。

3，蒸馒头一定要进行二次醒发，蒸好之后不能立刻开盖。

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