自制玫瑰花酱的传统做法

1、新鲜的食用玫瑰哦。细砂糖，蜂蜜是封口用的

2、先摘出好的玫瑰花瓣

3、冲洗干净

4、用手捏干水分，晾干

5、不用太干，只是把玫瑰上的水珠晾干，中途多翻动几下

6、晾干的玫瑰花瓣加入细砂糖

7、用手揉搓捏，每次少一点

8、全部加细砂糖过一遍再倒入剩下的细砂糖，细砂糖总是一斤，分次加入

9、最后再揉捏搓一会就可以装瓶了

10、不管用的什么瓶子，提前必须开水煮沸消毒，最后玫瑰花酱装好，用蜂蜜封口即可，至少腌制一个月时间

11、玫瑰花酱成品图

玫瑰花的选择上，可以选择新鲜即将开放的玫瑰花蕾，或者已经盛开的花朵。二者的区别在于，玫瑰花蕾的药用价值更高；而花朵的味道较于花蕾更好一些。

清洗玫瑰花去掉花萼和花心，只留花瓣。如果没有农药，花瓣可以不清洗，而清洗后的花瓣一定要晾干水分，否则不利于保存。

将花瓣、糖、放入非金属碗状器皿或盆内，方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层糖，再放一层花瓣，依次而行。糖可以用白砂糖或者红糖，白砂糖做出的玫瑰花酱味道清淡，色泽好，适合夏天；红糖做出的味道较甜，对气血有好处。花与糖的比例为1:2，如果长期保存可以适量增加糖量。

带上一次性手套，将花瓣和糖抓匀。可以适当揉搓，让每一片花瓣上都均匀地覆盖上糖，如果想让味道更佳，可以在这一过程中加入适量的蜂蜜。

灌装花瓣和糖揉搓均匀后就可以装罐了。这里需要注意的是一定要压实，避免留有空气；另外，因为需要经历一个发酵过程，所以灌装不要太满，流出三分之一的空间；最后，在最上层撒上一层白糖或蜂蜜来隔离空气再密封。

保存玫瑰花酱的保存在常温下就可以，一般需要两个星期翻搅一次，然后把表面压平，再淋一层蜂蜜。完全发好的玫瑰花酱不会有花涩味，如果有就说明时间不够。一般两个月左右就可以吃了。而常温下的玫瑰花酱保持清洁保质期可以达两年，也可以放入冰箱冷藏保存，但容易结晶。