自制鲜奶油的做法

1· 发酵奶油半成品：将鲜奶油和菌种倒入酸奶机中，定时12h。12h后从酸奶机中取出发酵奶油半成品放入冰箱冷藏12h。

2· 发酵奶油半成品油水分离：将半成品倒入一个大的容器当中（容器不够大在搅打时会飞溅的到处都是），用电动打蛋器高速搅打，这个过程比较花时间，搅打初期体积明显膨大，呈浓稠的丝滑状；继续搅打体积开始缩小，慢慢出现小颗粒状，就像奶油打发过头状；继续搅打直到出现油水分离，将固体的油脂盛到筛网上用汤匙背部挤压滤出残余液体，最后得到固体部分即是发酵奶油，

首先将蛋黄与蛋清分离，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫时加入白糖和牛奶，接着继续打，打至蛋清有点稠时，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

1.原料：4个鸡蛋、200Ml牛奶、1g盐、1g糖、3ml油。注意在准备材料的过程中不能沾一滴水，使用的器皿必须擦干净，不能有水滴。

2.步骤：

(1)将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，然后将蛋清搅拌均匀，因为搅拌时间较长，所以要注意选择较为结石的容器。

(2)用打蛋器顺着同一方向搅拌，直至将鸡蛋清打出很多的泡沫。

(3)加入少量牛奶，适量油、适量糖，然后继续搅拌，搅拌过程中分多次加入牛奶、油、糖，按照本次准备的材料，牛奶、油、糖至少要分四次，同等分量的加入。

(4)继续用打蛋器搅拌，直至蛋清成半固体状态，此时用打蛋器挑起奶油，奶油不会滴落，或者插入一直筷子，筷子不会倒下，鲜奶奶油即做成了。

(5)制作好的奶油可以用作蛋糕的裱花，也可以放在咖啡、水果上一起食用。

1· 吉利丁片隔水融化

2· 将吉利丁片液倒入牛奶中

3· 将白糖放入牛奶中，用打蛋器搅匀，放入冰箱冷藏。大约二十分钟后拿出来搅打均匀，在放入冰箱冷藏七十分钟左右拿出来搅打。

4· 冷藏至牛奶很浓稠的时候，就可以用打蛋器开始打发奶油了。由高速到低速顺一个方向打发即可。

方法1：

原料：食用油1斤、奶粉/鲜牛奶2斤

做法：兑在一起搅拌，一直搅拌到把一根筷子插进去能够立起来就行了。

方法2：将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加点糖，就能食用了。打发就可以用作裱花了。

方法3：将鲜奶倒进大一点的瓶子里后什么也不用加，盖好盖用手疯狂的摇就可以了， 摇动瓶子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离，然后将奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，根据自己的需要在奶油里再加点糖，或者照常打发就能食用使用了。

    1. 准备材料：高脂肪牛奶或羊奶300毫升，食用醋2毫升，精制盐3克，白砂糖5克； 

    2. 将牛奶放入一口大的容器中，加入食用醋和精制盐，搅拌均匀； 

    3. 用中火加热，搅拌均匀，待温度升至81℃时，关火，转小火，继续搅拌； 

    4. 加入白砂糖，搅拌均匀，待温度升至83℃时，关火，搅拌均匀； 

    5. 将牛奶放入保温容器中，放入冰箱中冷藏，待温度升至6℃左右时，取出，将其倒入搅拌器中； 

    6. 搅拌均匀，将鲜奶油倒入干净的容器中，装盖密封，放入冰箱中冷藏，即可。

准备材料：鸡蛋3个、牛奶适量、黄油适量、糖适量

一、准备三个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，将蛋清放入打蛋盆中。

二、将打蛋器沿打蛋盆同一方向打，到出现大量泡沫为止。 三、在打蛋盆中加入适量牛奶、油、糖，然后继续打至看起来比较粘稠为止。 四、再一次向里加入适量牛奶、油、糖。 五、将第二次加入的牛奶、油、糖打完，使用打蛋器挑起奶油，不会滴落即制作成功。

步骤1/8

牛奶大火煮开，转小火，煮15分钟

步骤2/8

牛奶放凉至室温，形成奶皮

步骤3/8

捞出奶皮，放到一个已经消过毒的无水干净容器。剩下的牛奶可以喝了。

步骤4/8

重复以上步骤。直到得到你需要的量。

步骤5/8

将容器放入冰箱冷藏

步骤6/8

用搅拌器搅拌至顺滑即可使用。

步骤7/8

奶皮中加入少许牛奶，打到顺滑，就可以得到淡奶油。

最后一步

淡奶油的打发：200g淡奶油➕30g砂糖，打发至硬挺。