家常炖猪蹄的正确做法

食材用料：猪蹄两只，姜一块，葱花适量，料酒适量，干花椒8颗，陈皮适量，蒜蓉适量，酱油适量，香油适量，花椒油适量，辣椒适量，醪糟适量。

步骤：

1、猪蹄清洗干净，倒入锅中焯水。

2、加入姜葱、料酒。

3、5分钟后捞出，控水。

4、猪蹄下入锅中。加入一勺水，烧开。

5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。

6、小火在煮45分钟。

7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。

8、加入辣椒油、葱花。

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。

做法：

1.将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；

2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；

3.冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；

4.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；

5.开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。

1、材料：猪蹄一只、洋葱一小个、香菇2朵、青椒一支（也可不要）、指天椒依个人口味看量或不放、蒜一整个、花生油少许、生抽少许（调色用）、大葱半根、姜少许。

2、猪蹄买回洗净切小块，尽量小块易入味。然后加水放入高压锅15分钟，炖熟。

3、青椒、洋葱切细丝，蒜、指天椒、洋葱切末，大葱切圈儿。备用。

4、炒锅入花生油，煸香步骤2各种。

5、猪蹄煲好后取出，沥干汤水后入油锅一起炒。

6、调入些酱油，上色后即可出锅。不必加盐。

食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。

做法：

1.猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。

2.起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。

1.猪蹄冷水下锅，放几片姜、料酒、葱段焯一下水，花生米浸泡一小时。

 2.热锅冷油放入冰糖，炒至冰糖融化变色倒入猪脚，加入姜片葱白，待糖色均匀挂上猪脚后淋入料酒，翻炒到酒精挥发散出酒香味加入盐、生抽、老抽，蚝油。

3.炒到上色，加没过脚的开水，花生米，卤料包（八角、桂皮、豆蔻、小茴香、香叶、陈皮），适量冰糖。

 4.煮开后倒进电压力锅，按蹄筋键，省时省力猪蹄又软糯。电压力锅炖好后收一下汁颜色更好看

食材

猪蹄，2个

香菜，适量

辅料

葱姜，适量

八角，适量

郫县豆瓣酱，适量

油，适量

料酒，适量

生抽，适量

制作步骤

1. 备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；

2. 焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~

3. 过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~

4. 辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~

5. 炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~

6. 出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~

主料

猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；

辅料

老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）

3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即成

材料:猪脚、海带、胡椒粉、花椒、白醋、食盐。

做法:

1、将猪脚洗净，切好焯水备用。

2、海带、生姜洗净，切好备用。

3、砂锅放入凉水，把猪脚、姜片，花椒以及几滴白醋大火煮开除去浮沫。

4、然后续煮1-2小时左右，至猪脚软烂。5、之后加入海带，转小火慢炖30分钟左右至熟。

6、最后加入适量胡椒粉、花椒以及食用调味即可。

主料:

猪蹄800g

辅料:

泡发黄豆适量

桂皮，陈皮，香叶少量

葱，姜适量

冰糖适量

老抽适量

炖肉料1袋

老抽，生抽适量

耗油1勺

盐1勺

鸡精适量

步骤 :

1· 黄豆用温水提前泡发。

2· 清理好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒去腥

3· 锅开后，捞出冲洗干净，放厨房纸吸水

4· 猪蹄过油，微微焦黄出锅

5· 小火炒糖色，融化起泡后准备加入猪蹄

6· 完全上色后，倒入配料炒香

7· 加入生抽，老抽，耗油翻炒均匀。

8· 加入足够多的水，大火烧开，小火炖1小时

9· 20分钟左右加入黄豆，盐，鸡精，炖够1小时即可出锅