风干鸭腿的腌制方法

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

作步骤：

　　1、花椒和盐炒香。

　　2、鸭腿洗净后沥干水分。

　　3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。

　　4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。

　　5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。

　　6、准备生姜片。

　　7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。

　　8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。

　　9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。

　　10、20分钟后熄火捞起。

　　11、等微凉抹上芝麻油。

　　12、待凉透后去骨切片即可上桌。

　　烹饪技巧：

　　1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。

　　2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

　　3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

1、用料：鸭腿6个、麻油适量、大葱1根、生抽适量、老抽适量。

2、鸭腿洗净装盘。

3、锅内不放油不放水，将鸭腿放入锅。

4、打开煤气，将鸭腿里的油熬出来，并倒出多余的油。

5、放入适量的生抽，老抽及糖。

6、开中火，用勺子将酱汁淋在鸭腿上，重复熬几分钟让酱汁均匀的渗透入鸭腿。

7、盖上锅盖，中小火焖烧10-15分钟，中间需要不断将鸭腿翻身，使酱汁均与入味。

8、用筷子插入鸭腿确认烧酥后，放入葱段收汁并淋上麻油即可。

1、食材：鸭腿，鸭翅，黄瓜，青椒，菜籽油，郫县豆瓣，花椒，老姜，白糖，鸡精，芝麻油。2、取下鸭子的腿、翅，各一支。

3、凉水冲洗后，宰成小块。4、大火多油，倒入鸭块爆炒。

5、爆至鸭块水分待尽，倒出多余，改中放郫县豆瓣、花椒、姜片、白糖翻炒出香。

6、加水淹过鸭块，大火烧煮；待汁干，下黄瓜丁、青椒块；淋少许芝麻油、放少许鸡精翻均匀即可。

鸭腿 10只

生抽 2000克（2L）

白糖 300克

八角（大料） 若干

桂皮 若干

葱 若干

姜 若干

玫瑰花干（可不加） 

第1步所有原料放一起，煮开。晾凉。 

 第2步鸭腿洗净晾干水分，放进之前的汤汁里面。

 第3步充分浸泡。没过鸭腿。我用碗压住了。

 第4步浸泡七天，捞出绑上绳子晾晒，晒透，变硬了就可以

第5步试吃了一个腿，很不错。

吃的时候洗净剁块，撒上姜碎，上锅蒸十五分钟。

1、鸭腿1个，盐10g，高度白酒100ml，花椒5g，八角5g。

2、首先把鸭腿洗净。沥干水。

3、把盐、花椒和八角，在干锅里小火翻炒。

4、直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来。关火冷却。

5、鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐、花椒和八角撒在上面。

6、用手抹均匀，每一层都要抹到盐。

7、最后加一小勺白酒淋均匀。

8、保鲜膜包好，放冰箱冷藏。

9、每天翻面一次，腌制3到4天。

10、用棉线绑佳鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干。

11、风干至肉质偏紧，颜色发红即可。

12、这样一份营养美味的自制酱鸭腿就做好了。

食盐下锅炒香放入八角，香叶，桂皮等起将盐炒热黄，冷却后擦在鸭腿切刀痕表面及痕下盐制一星期，拿出凉晒风干即可。