北极莜蓝 4星
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材料:鸡蛋5个(每个约55g),植物油64g,白砂糖60g,纯牛奶52g,低筋面粉78g
做法:
1,将油倒入奶锅,加入牛奶,10g糖,搅匀,小火加热到边边冒泡即可,关火筛入低粉,迅速搅匀,晾凉。
2,蛋黄蛋清分开,蛋清盆无油无水。蛋黄与烫面糊糊搅匀,备用。
3,蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋去腥,打蛋器开始打发,剩下的50g糖分三次加(出现大泡,细泡,纹路)打至湿性发泡
4,挖三分之一蛋白入蛋黄糊,翻拌均匀,再三分之一均匀,最后将蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白中翻拌均匀。
5,模具里四周底部垫上油纸,将面糊从高处倒入模具中,轻震几下,放在加了冷水的烤盘上。
6,提前预热烤盘,预热好后,将烤盘模具放入,150度70分钟,进入烘焙中。
8,出炉后轻震几下,提起油纸拿出蛋糕,晾凉后切块,即可。
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