面包如何二次发酵

导湮锗 3个月前已收到1个回答举报

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1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。

2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。

3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。

4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。

5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。

我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。

12小时前

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