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吉利粉,即吉利丁,又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。
吉利丁有两种形态:片状和粉状。
1、吉利丁片:片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。
2、吉利丁粉:粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的啫喱粉,功效和吉利丁片完全一样。
6小时前
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