永胜烧肝的做法

永胜烧肝是一道广东传统美食，主要以猪肝为食材，烹制出口感鲜嫩、味道醇香的肝脏菜肴。以下是一种常见的永胜烧肝的做法：

材料：

- 猪肝250克

- 生姜适量

- 蒜瓣适量

- 辣椒适量（可根据个人口味增减）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片备用。

2. 生姜切片，蒜瓣切末，辣椒切段备用。

3. 热锅烧热适量的食用油，放入生姜片、蒜末和辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪肝薄片翻炒片刻，然后倒入适量的料酒炒匀。

5. 加入适量的生抽和老抽，控制火候，炒至猪肝上色。

6. 倒入适量的开水，加入适量的盐和糖，盖上锅盖，小火慢炖约5-10分钟，使猪肝熟软入味。

7. 最后大火收汁，翻炒均匀，出锅前可根据个人口味调整盐和糖的用量。

8. 可以根据个人喜好加入葱花或者香菜点缀，提升菜品的颜色和香气。

注意事项：

1. 在翻炒猪肝时，要掌握火候，炒至猪肝变色但不要过熟，以保持鲜嫩的口感。

2. 在煮烹猪肝时，适量的水可以使肝脏更加柔嫩入味。

3. 调味时可以根据个人口味调整盐、糖和调味料的用量。

4. 在收汁翻炒时，加热时间不宜过长，以免猪肝过熟变硬。

5. 可以根据个人喜好在最后装盘时加入葱花或香菜作为装饰。

烧肝做法一，材料猪肝1叶(约12两)，细味噌1又1/2大匙，咖哩1/3大匙，糖1大匙，香油1/2大匙，五香粉1小匙，酱油1/2大匙，水1大匙做法(1)猪肝洗净，切成1公分厚片，再用竹签串好备用。(2)将所有调味料搅拌均匀。(3)将猪肝串放在烤网上，烤至两面约呈八分熟后，即可涂上调味料，再翻面烤入味，猪肝熟透即可食用。做法二，材料"猪肝 适量","九层塔 适量","蒜头 2颗","姜片 少许","葱 1支","糖 少许","酱油 少许","水 少许"做法1:准备好材料..九层塔..猪干洗干净..蒜头切碎，姜切片，葱切段 备用2:滚一锅水..水滚后放入姜片..之后放入猪肝..滚煮至变色即可..(提醒:不要滚太久..会使猪肝过熟变硬)3:起炒锅..少许油爆香..葱白及蒜末4:放入水滚过的猪肝中小火..拌炒一下.5:加入酱油..糖..中火持续翻炒再加入水..转大火..快炒6:最后加入九层塔以及葱绿..即可准备起锅..7:完成做法三，材料猪肝 7片,油 少许,米酒 少许,姜末 5克,蒜末 10克,酱油 20cc,糖 10克,水 10cc做法1、锅中倒入油，将猪肝煎至全熟，倒入米酒炝一下2、把预先混合到酱料倒入锅中与猪肝拌炒到收汁即可做法四，材料腊猪肝1/2块，红椒1个，蒜苗1根，黄瓜1/2根做法1.腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右2.腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段3.锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝4.炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片5.翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可做法五，材料猪肝，黄豆，盐适量，料酒适量，生抽适量做法1.将猪肝在水龙头下冲洗10分钟，然后切片用淡盐水浸半小时，其间不时换水至水清。2.将猪肝焯水，再加入适量盐和料酒腌片刻。3.黄豆用清水浸1小时。4.将黄豆放入砂煲中，加入适量清水煮至皮烈豆熟。5.加入猪肝、盐、生抽，煮沸后转小火炖半小时即可。做法六，材料1。猪肝2。韭菜3。蒜茸、姜茸调味料：酱油，糖，生粉（芡粉），绍兴酒少许做法准备：1。将半解冻的猪肝切块，不必切太薄。 用腌料：酱油，糖和生粉按照拌一下，腌15-20分钟；2。韭菜洗净，将白色部分的头切成末，和姜茸、蒜茸一起；3。韭菜叶等切成段；烹煮：1。将韭菜末、蒜茸、姜茸入热锅热油中稍微爆一下；2。倒入猪肝，翻炒片刻，再翻一面；下酱油、糖、绍兴酒翻炒片刻；3。倒入韭菜，翻炒5-8秒钟，立即熄火；在锅中稍微停顿1分钟后，再装盘即可小诀窍1。 翻炒猪肝，火要中大火，只需翻炒片刻颜色即会变色，这时再翻转另外一面，全部的颜色都转变了，这样大概就5分熟了；2。这时候要迅速下调味料，再放韭菜，韭菜只需煮几秒钟，不可煮太久。3。起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8-9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。