清蒸多宝鱼的做法是什么

1.多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可

1/12 多宝鱼洗干净清理干净（买鱼时内脏已经清理干净）

2/12 在鱼腹部打上花刀以便入味

3/12 用料酒和少许盐把鱼涂抹一遍腌制十分钟

4/12 备好葱姜辣椒

5/12 姜切片辣椒切圈葱白切段葱叶切丝

6/12 鱼上面和鱼下面铺上姜片和葱段

7/12 上锅蒸，开锅后蒸8分钟关火

8/12 把蒸鱼水倒掉，把辣椒花撒到鱼身上点缀

9/12 备一个小碗，放2勺蒸鱼豉油2勺凉白开搅拌均匀

10/12 热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里立即关火

11/12 把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上：从鱼头到鱼尾浇一遍

12/12 最后放葱丝点缀一下

做法

1· 在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2· 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3· 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4· 大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5· 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6· 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7· 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8· 趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9· 最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。