魔芋干片的4种加工方法

魔芋干片的加工方法主要分为烘焙、炸制、煮熟和泡发四种。

烘焙是将魔芋干片放入烤箱中烘烤，使其变得更加酥脆可口。

炸制是将魔芋干片放入油锅中炸熟，使其外酥内软，口感更加香脆。

煮熟是将魔芋干片放入开水中煮熟，使其变得柔软可口，可以用来炒菜或做汤料。

泡发是将魔芋干片用温水浸泡一段时间，使其恢复水分并变得更加柔软，可以直接吃或加入凉拌菜中。

1、选芋：选择表皮较为光滑的1-2斤的新鲜魔芋；

2、去皮：用清洗魔芋的机器把魔芋的表皮去除，每次可清洗100斤左右，大约需要5到10分钟；

3、切片：把去皮的魔芋倒入切片机内，如果是人工切片每片在半公分以下的厚度；

4、烘烤：把切好的魔芋片放在火炕上烘烤，不可放得太厚（片用于打粉除外），不然烤干的魔芋干片会成砣状而不是片状。

5、干片：大约需要24个小时才能把新鲜魔芋烤成魔芋干片。

魔芋干片加工晾晒利用太阳曝晒的自然干燥法是传统干片生产的主要途径，但持续较长阴雨天气，晒场条件差，对魔芋干片的质量影响很大，突出表现为色泽差，易返潮变质，费工费时，而且因色差质次销售价格低，从而使魔芋种植户收益变差。

现在生产，多采用现成的炉灶，略加改造，进行人工加热干燥，利用炉中无烟煤燃烧产生的热量和持续高温，使魔芋片、条、角中含的水分挥发，降低含水量，使鲜魔芋由含水量80—85%降至15%以下（鲜魔芋水份约占80—85%，葡甘露聚糖约占7%，淀粉、纤维、杂质约占8%）。葡甘聚糖吸附水的能力很强，鲜芋中的水份以三种状态存在，即游离水、胶体结合水和化合水，烘干脱水非常困难，在干燥过程中，不同时期作适当温度调节、时间调节，使自由水和胶体结合水排除，从而制作成干魔芋片等。

工厂干片加工

土炕加工优势

节约工时

克服暴晒产生的不足

方便简洁

投资小、物美价廉

在农村适应性强

鲜芋加工操作流程

鲜芋　→　选芋 → 清洗 → 去皮 →切片 → 漂白 → 烘烤 →干片→ 包装

干片加工方法

炉灶烘烤法

芋农因陋就简采用现成炉灶烘干魔芋，设备简单，操作方便。

灶台要求

将灶台上沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。

烘烤

1、温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。

2、当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干。

3、4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。

为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。以高温——中温——低温为控温梯度，烤出的芋片色泽好、质量优，售价高。

烤房烘烤法

对烤烟房略加改进，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃烧物的灰烬粉尘对魔芋干片质量的影响。改进目的在于调控烤烟房内的温度、湿度和通气条件。

烘烤

1、当房内温度升至80℃左右，持温20-25分钟后排湿，相对湿度为40%-75%；

2、当温度下降至60℃左右时，持温8-10小时，相对湿度为50%-60%；前5小时关闭门窗，沿门窗外缝用纸条贴封；后5小时逐渐开窗排放湿气。

3、察看下层芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，温度可降至50℃，持续12-15小时，前6小时继续排湿，后5-6小时逐步烘干。

4、当下层芋片有七成干时，将上层与下层互换位置。

5、当上、下干湿度基本一致时，温度可降至30℃左右，持温8小时左右，直至全干。

6、干芋片含水量12%-15%，此时门窗完全打开，置一天后收集芋片分级包装待销。

烤箱烘烤法

烤箱需高5000px，长2500px，宽2500px，箱体内分上下层，下层放置加热炉灶，高为2000px，炉灶可用铁炉或自砌灶台，但上面必须放铁板一块，以免火力集力于一点，散热不均匀，也可避免炉灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上层安装12—16层金属网，金属网层与层间200px—250px。

烘烤

1、烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止。

2、一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。

3、根据需要移动烤箱，投资少，操作简单，烘烤出的芋片色泽白、质量高。

此加工方法简便易行，成本低，见效快，效果好，易推广。