豉汁蒸大排做法

准备原料：

大排 (600克)、荔浦芋头 (200克)、阳江豆豉 (50克)、淀粉 (30克)、植物油 (25克)、葱末 (30克)、姜末 (20克)、蒜末 (20克)、盐 (5克)、糖 (25克)、生抽 (30ml)、蚝油 (30ml)、料酒 (30ml)、胡椒粉 (2克)、冰块 (适量)

具体步骤：

1、把肋排骨切寸段， 用冷水加冰块浸泡两小时，多换水泡几次

2、把泡好的排骨加冰块20克糖20克淀粉抓洗20分钟，20分钟后洗掉糖和淀粉备用

3、把荔浦芋头切小块，然后把芋头过油炸一下备用

4、把葱姜蒜切沫，豆豉切碎备用

5、起锅热油，大约7成热把葱姜蒜豆豉炒香

6、在炒好的配料里加上蚝油生抽料酒，盐，剩下的5克糖和5克淀粉，胡椒粉，调成腌料

7、把洗好的排骨沥干水分，加入腌料，抓匀，再倒15ml植物油，敷上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2小时

8、在锅底下放炸好的芋头，上面铺排骨，放蒸笼里用大火蒸25分钟。

9、出锅装盘即可。

猪肋排 干豆豉

辅料： 生姜 蒜 红椒 葱 陈皮 八角 桂皮 花椒

调料： 盐 鸡精 少许糖 蚝油 生抽 干生粉

1，排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

2，调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

3，继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

4，30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

准备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。

排骨洗净。

姜切片。

小葱切葱花。

碗中放入排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。

然后将腌好的排骨放入盘内，撒上豆豉。

接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。

最后撒上葱花即可。

主料:排骨

辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒

调料:豉油、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法：

（1）排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;

（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;

（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

1. 排骨斩小段，浸泡半个小时去血水。

2. 姜、蒜切末，红辣椒切圈。

3. 把排骨沥净水，加入除香葱外的所有调料。（调料的咸味已经够了，我没有加盐）

4. 充分拌匀，腌制1小时。

5. 把排骨码放在盘中，倒入腌料汁。

6. 放入电压力锅中蒸25分钟左右。（时间可根据自家的压力锅品牌调节，如果用蒸锅，蒸1小时左右）

7. 出锅后撒上香葱碎即可。