地锅鱼贴饼的做法

(1)小黄鱼处理干净用料酒淹10分钟,取出沥干,拍上淀粉、饼子切块和鱼分别下锅炸成金黄色捞出。

(2)锅入油烧热放入姜、蒜、大料、老干妈油辣子、大酱、料酒、酱油、盐、炸好的鱼,烧到汤汁变浓,加味精、糖。取平底锅上到油,撒上香葱段,将烧好的鱼倒入热锅里,再把饼子沿过边摆一圈即可。

主料

三道鳞鱼，1500克 冻豆腐，250克

小葱，3棵 香菜，2棵 大蒜，6瓣

生姜，5片 干辣椒，3个 郫县豆瓣酱，1汤匙

生抽酱油，1汤匙 老抽酱油，1/2汤匙

辅料

料酒，1/2汤 白糖，1茶匙 食盐，少许

食用油，适量 饼子：玉米面，150克饼子：

面粉，150克饼子： 白糖，5克

食盐，1克 酵母粉，2克 温水，160克

步骤1

三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；

步骤2

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

步骤3，豆腐250克提前一天切片冻好，备用；

步骤4，将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；

步骤5，加入160克的温水和成光滑的面团；

步骤6，将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；

步骤7，加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；

步骤8，加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；

步骤9，加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；

步骤10，将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；

步骤11，鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；

步骤12，加入适量的开水，漫过鱼身即可；

步骤13，放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；

步骤14，在铁锅的上沿刷上一层食用油；

步骤15，将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；

步骤16，玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！