卤料常用八种香料

相思泪 2个月前已收到2个回答举报

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1、用料：肉类、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香叶、胡椒、花椒、老姜、干辣椒、冰糖、白糖、卤料包。

2、做法：肉类洗净倒锅中焯水，捞起洗净。油烧熟，放冰糖、白糖小火熬化，出现气泡即可。放卤料，加三奈八角桂皮茴香草果香叶胡椒。

3、加十三香，老姜，干辣椒花椒，鸡精，味精，盐熬制。倒入肉类卤入味即可。

12小时前

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香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。

1.丁香

丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味。

2.小茴香

小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用。

3.八角

八角的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料。

4.三奈

味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材。

5.山楂

山楂味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感。

6.香叶

香叶具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐。

7.砂仁

砂仁是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格。

8.当归

当归味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦。

11小时前

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