四川辣子鸡的正宗做法商业版

食材：鸡翅鸡腿500g、干辣椒段100g、花生米适量、蛋黄1个、葱姜蒜末、青花椒1把

做法

1.腌制：鸡腿鸡翅剁成小块，多洗几遍去除血水然后尽量沥干；然后＋几片姜+1小勺盐+白胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油抓匀至吸收；再＋1颗蛋黄+1勺淀粉+1勺食用油抓匀腌制备用

2.油炸：油烧热后，倒入鸡块先炸2-3分钟定型后捞出，再升高油温至冒烟后放入鸡块复炸1分钟，表面焦黄即可！剩下的油可以炸一下花生米，中火至表皮裂开就好啦，不要炸过头

3.翻炒：锅留底油，先放入青红椒爆香，再转中小火倒入葱姜蒜末干辣椒翻炒均匀，接着倒入鸡块继续翻炒2分钟；再加1勺香醋+半勺白糖+半勺鸡精+1大勺白芝麻+1勺花椒油，继续翻炒1分钟就可以出锅啦~

四川辣子鸡商业版：

1、仔鸡半只，切成一厘米见方的鸡丁，加2克盐、5毫升料酒、3片姜、2段大葱、少许白胡椒粉和2克花椒抓匀，腌15分钟;

2、30克丘北椒、30克小米椒，剪成小段，和15克灯笼椒混在一起备用（均为干辣椒）;

3、将腌好的鸡丁用少许地瓜粉和蛋清抓匀，在油锅里放2片姜、2段大葱和1克花椒炸香，下鸡丁用低温炸三分钟，捞出沥油。

4、挑出大葱，再用高油温快速炸一分钟，微微金黄后捞出;

5、另起油锅，放少许姜片、少许蒜片、7克花椒、之前备好的辣椒，中小火炒出香气，一定要先放花椒再放辣椒，这样花椒的香气才会得到更好的释放;

6、加入小半勺郫县豆瓣酱，然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽翻炒两三分钟；

7、最后淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅；

8、上桌的时候撒点熟芝麻即可。