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艾草200g
糯米粉600g
粘米粉300-400g
食用碱4g
细砂糖适量
豆沙馅适量
艾草青团(江西清明果)的做法
提前准备馅料,我用的自制红豆沙,搓成每个重约28g的小球备用。
摘取艾草的嫩芽和叶子洗净备用。
锅中加水大火烧开,放入艾草焯水约一分钟,捞出用冷水冲一冲。
艾草过凉水后拧干,可以去掉艾草的苦味。
我一次准备了很多艾草,剩下的用保鲜袋装好放冰箱冷冻,留到没有艾草的季节用。
挤干水份的艾草团重新扯开放入锅中,锅中加水没过艾草,大火煮开后加入食用碱,小火煮至艾草变软。
煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后,分次用搅拌机打成细腻的艾草糊。
糯米粉、粘米粉、适量细砂糖放入盆中搅匀,分次加入之前搅拌好的艾草糊,揉成细腻的淡绿色面团,因为有粘米粉,面团不粘手。
取35g面团揉圆并压扁,像包汤圆一样包入之前准备好的豆沙馅。
全部包好后入锅,锅里垫粽叶或纱布等防粘。
上锅大火蒸10~15分钟,香喷喷的清明果就可以出炉了。
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