意乱情 3星
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用料:高筋粉100g,黑麦粉2g,奶粉2g,麦芽糖0.5g,黄油2g,干酵母2g,盐2g,水82ml 。
做法:
1. 将麦芽糖用水化开,与所有材料一起倒入面包桶,和面程序,搅拌30分钟,至能拉出膜。放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟,面团长大。
2.分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。按扁,折三折。旋转180度,再折三折。对折,搓成枣核形。
3.放在烤布上,32度,最后发酵约50分钟。面团长大,在面团中部纵向切一道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱中,中层,上下火200度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉。
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