烧乳猪腌料配方

准备材料：五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。

烧猪具体做法：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。

3、然后在猪皮抹上半茶匙的盐，苏打粉，腌20分钟左右。

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。

5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

6、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

7、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。

8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。

9、从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出，制作完成。

一、原材料

原料：

光乳猪1只。

味料：

乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。

工具：

乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。

蘸料：

乳猪酱、细砂糖各适量。

乳猪盐配方：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

乳猪盐制法：

把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。作为乳猪烧烤前，内腔涂抹的腌制用料。

乳猪皮水配方：

白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。

乳猪皮水制法：

将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。用于乳猪上皮水。

乳猪酱配方：

海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。

乳猪酱制法：

1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。

2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。

3、用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。

沙姜粉1小勺，鸡粉1小勺，南乳1块，料酒1铁勺，乙基麦芽酚少许，盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量 ，大红浙醋、糖浆、清水各适量。