心在谩骂 3星
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1、食材:青鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根。
2、青鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去。
3、煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。
4、放入青鱼两面煎透。
5、一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
6、把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
7、青鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
8、再放入西红柿同煮3分钟。
9、起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
9小时前
方能永生 1星
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清汤鱼丸
清汤鱼丸是浙江名菜,以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片,汤汁咸鲜美。做鱼丸适合用鲢鱼,这一次家有三条鱼,青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉,油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。青鱼1100克(除去鱼骨)配料:香菇1朵,菜心适量,姜葱适量,盐适量、蛋清1个、清水300ML
原料:青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。
做法步骤:
第1步、鱼处理干净,菜板下放一块布容易操作。
第2步、切去鱼头,鱼尾。
第3步、从鱼头的鱼骨处向左平切。
第4步、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
第5步、刮鱼蓉。左手按鱼一头,刀向右边刮去。
第6步、刮起好的鱼蓉。大约500克
第7步、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
第8步、蛋清充分搅打匀。
第9步、加入盐约10克,分次添入水,和蛋清,搅拌匀再添下一次。
第10步、鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
第11步、冷水入锅。
第12步、中小火煮熟,有泡沫要去掉。
第13步、锅中烧开水,添少许盐,加入鱼丸,把菜心攻香菇煮熟。
第14步、装碗即可。
小贴士:
1、鱼泥要刮得细腻,所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼,剖时刀口要放平,刀面倾斜约60 度左右,用力得当,刮得细,排剁透;2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1:2(即100克鱼泥可加水200 克),根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩,加盐量为:每500 克鱼圆料(包括加水量)用盐13 克左右;3. 鱼泥加水,宜分2~3 次进行,“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500 下),至鱼泥浆起均匀小泡即成;4. 鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎
1小时前
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