小麦粉是淀粉吗

提笔写余生 3个月前 已收到1个回答 举报
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木蝴蝶 2星

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不是

小麦里头含大量淀粉，可淀粉不一定是小麦磨的.当然不仅小麦粉中含有淀粉，一般植物粉中都有。面粉（小麦粉）中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

12小时前

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