対沵离卜開 2星
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在我国内地和沿海等多数地区,有一种肉类受到很多人的大力追捧,那就是骆驼肉。在骆驼肉中,味道最美、肉质最好的是驼峰上的肉。这个部位的肉,肉质细腻、有嚼劲,并且营养辅助丰富。总的来说,骆驼肉主要食用方法还是煮和烤,因为这样的食用方式不会浪费肉里面的营养,也不会对肉质口感造成影响。但是有时候在煮肉的时候会发现肉质较硬,这时候就需要一些可以把肉煮的更烂的方法了
1、肉块要切得大些。骆驼肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖骆驼肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美
7小时前
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驼峰
骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”。驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连,由营养丰富的胶质脂肪组成。一峰骆驼的驼峰重量约40公斤。在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍馐。驼峰还有药用功能。驼峰味甘,性温,有润燥、祛风、活血、消肿的功效。
驼峰通常为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。
它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰肉质细腻,丰腴肥美,是内蒙古风味的珍品,常与熊掌齐名。驼峰的烹调方法有:烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为著名。焦溜驼的特点是:外脆里嫩肥而不腻。主要产于内蒙古、青海等地。
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