壹直兜甾 1星
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主料:鹅肝500克
配料:红辣椒100克,
调料:辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克,
制作方法
1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
17小时前
單身惪皒 2星
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主料鹅肝酱(250克)
辅料腐皮(适量),鱼胶粉(适量),高粱酒(适量)
厨具煮锅、炒锅
步骤
1、准备好鹅肝酱等材料和配料。
2、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用。
3、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
4、将腐皮煎炸至金黄,装盘。
5、将腐皮煎炸至金黄,装盘。
6、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
7、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
8、最后往成品中淋入调味汁就行了。
菜谱简介香醉鹅肝配蚝油香醋汁,一道搭配很特别的菜。用中式的调味料,搭配西餐的食材,出来的效果令人意外。 这道菜的材料很关键,最好是能买到法国的正宗鹅肝酱,不过,价钱方面就贵很多了。如果没有,用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可,美味靠自己打造。用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味。
11小时前
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